গাঁজনযুক্ত পানীয় উত্পাদন লাইন

গাঁজন একটি সহজ, কম খরচে এবং টেকসই প্রযুক্তি যা ফলের রসের পুষ্টি উপাদানগুলিকে (যেমন ল্যাকটিক অ্যাসিড, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড) বাড়ায়, ফলের সতেজতা এবং শেলফ লাইফকে প্রসারিত করে এবং ফলের রসের সম্ভাবনাকে উন্মুক্ত করে। গাঁজনযুক্ত ফলের রস একটি নতুন এবং জনপ্রিয় প্রোবায়োটিক পণ্যে পরিণত হয়েছে এর উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং ভাল স্বাদের কারণে। INTOP আপনাকে একটি ভাল গাঁজনযুক্ত পানীয় উত্পাদন লাইন তৈরি করতে সহায়তা করতে পারে।

প্রক্রিয়া প্রবাহ

তাজা ফল → প্রাক-চিকিত্সা → জুসিং → পরিস্রাবণ → গাঁজন → সমজাতীয়করণ → মিশ্রণ → ফিলিং → জীবাণুমুক্তকরণ → শীতলকরণ → সমাপ্ত পণ্য।

উত্পাদন প্রক্রিয়া পদ্ধতি

(1) কাঁচামাল এবং চিকিত্সা

পাকা, তাজা ফল, ধোয়া, নিষ্কাশন, এবং রস নির্বাচন করুন। বেশি রসযুক্ত ফলের জন্য, যেমন সাইট্রাস, কিউই এবং আঙ্গুর, সরাসরি পাল্প করে রস তৈরি করা যেতে পারে। আপেল, হাওড় ইত্যাদির জন্য, রস আহরণের জন্য পিষে, পাপিং এবং তারপর জুসিং পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। এটি একটি নিখুঁত গাঁজনযুক্ত পানীয় উত্পাদন লাইন তৈরি করার একটি চাবিকাঠি। নিষ্কাশিত রস প্রথমে কিছু পলি অপসারণের জন্য ফিল্টার করা হয়, ফলে একটি মেঘলা রস হয়।

(2) গরম করা এবং শীতল করা

তাৎক্ষণিক জীবাণুমুক্ত করার জন্য ফিল্টার করা রস একটি হিট এক্সচেঞ্জার ব্যবহার করে 90-95℃ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয় এবং পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য একটি হিট এক্সচেঞ্জার ব্যবহার করে 30-35℃ এ ঠান্ডা করা হয়। তারপরে, ফলের রসে 0.2% পেকটিনেজ, ইত্যাদি যোগ করুন যা বিভিন্ন প্রকার অনুসারে পরিষ্কার করা প্রয়োজন, ফলের রস পরিষ্কার করতে। পরিষ্কার করা ফলের রস একটি ফিল্টার প্রেস বা একটি সেন্ট্রিফিউগাল বিভাজক দ্বারা ফিল্টার করা যেতে পারে।

(3) গাঁজন

মোট ফলের রসের পরিমাণের 3% এ মাইক্রোবিয়াল স্টার্টার কালচার যোগ করুন, নাড়ুন এবং গাঁজন করার জন্য ট্যাঙ্কটি সিল করুন। উদাহরণস্বরূপ:ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া গাঁজন: সাধারণত 24-72 ঘন্টা লাগে, গাঁজন তাপমাত্রা প্রায় 30-37 ℃ এ নিয়ন্ত্রিত হয়। খামিরের গাঁজন: সাধারণত 24-48 ঘন্টা লাগে, গাঁজন তাপমাত্রা প্রায় 20-30 ℃ এ নিয়ন্ত্রিত হয়।

(4) মিশ্রন

জীবাণুমুক্ত জল ব্যবহার করে গাঁজন ফিল্ট্রেটের pH মান 3.3-3.5 এর মধ্যে এবং চিনির পরিমাণ 7%-10% এ সামঞ্জস্য করুন। এই সময়ে, স্বাদ সমন্বয় করার জন্য ফ্লেভারিং এজেন্টগুলিও যথাযথভাবে যোগ করা যেতে পারে।

(5) সমজাতীয়করণ

ব্লেন্ড করার পরে, 20-30MPa এ রস একজাত করুন। সমজাতকরণ হল রসের মধ্যে ঝুলে থাকা ফলের সজ্জার কণাগুলিকে ভেঙে ছোট কণাতে পরিণত করা যাতে তারা সমানভাবে পুরো রস জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, রসের স্থায়িত্ব বাড়ায় এবং স্তরবিন্যাস প্রতিরোধ করে।

(6) নির্বীজন এবং ভরাট

বোতলজাতকরণ এবং ক্যাপিংয়ের পরে, জীবাণুমুক্ত করার জন্য 90℃ তাপ করুন এবং প্রস্তুত পণ্যটি পেতে শীতল করুন। তারপর পুরো গাঁজনযুক্ত পানীয় উত্পাদন লাইন সম্পন্ন হয়।