দই প্রক্রিয়াকরণ লাইন

দই হল একটি গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য যা খাঁটি তাজা দুধে সাদা চিনি যোগ করে এবং এটিকে একজাত করে, তারপর ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দিয়ে টিকা দেওয়ার আগে উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণের চিকিত্সার অধীন করে। এটির উচ্চ পুষ্টিগুণও রয়েছে। দই ভিটামিন A এবং B2 সমৃদ্ধ, যা মানুষের চোখের জন্য ভাল সুরক্ষা প্রদান করতে পারে। দইতে উত্পাদিত জৈব অ্যাসিডগুলি কার্যকরভাবে মানুষের অন্ত্রের পেরিস্টালসিসকে উন্নীত করতে পারে, গ্যাস্ট্রিক রসের নিঃসরণকে উদ্দীপিত করতে পারে এবং অন্ত্রে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া উৎপাদনে বাধা দিতে পারে।

দই উৎপাদনের জন্য দুধের মানের প্রয়োজনীয়তা হল কম ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা এবং পেনিসিলিন, ব্যাকটেরিওফেজ, পরিষ্কারের সমাধান, জীবাণুনাশক ইত্যাদি নেই।

বর্তমানে, দই প্রধানত দুই ধরনের আছে: সেট-স্টাইল দই এবং নাড়া দই। সেট দই স্টার্টার কালচার দিয়ে টিকা দেওয়ার সাথে সাথে প্যাকেজ করা হয় এবং প্যাকেজিং পাত্রের মধ্যে গাঁজন এবং পরিপক্ক হয়। নাড়া দইকে একটি গাঁজন ট্যাঙ্কে টিকা দেওয়া হয় এবং সংষ্কৃত করা হয়, তারপর জীবাণুমুক্ত অবস্থায় বিতরণ করা হয় এবং ঠান্ডা করা হয়৷ ইনটপের এই উভয় ধরণের দই প্রক্রিয়াকরণ লাইনের সাথে প্রাসঙ্গিক অভিজ্ঞতা রয়েছে৷

নাড়া দই প্রস্তুতি

কাঁচা দুধের গ্রহণযোগ্যতা → স্পষ্টীকরণ → দুধ ঠাণ্ডা ও সংরক্ষণ → প্রিহিটিং → মিক্সিং → সমজাতীয়করণ → জীবাণুমুক্তকরণ (85°C, 10 মিনিট) → শীতলকরণ (42°C) → ইনোকুলেশন → Fermentation → দই ভাঙা → শীতলকরণ (20°C)

1. কাঁচা দুধ নির্বাচন: 3% প্রোটিনযুক্ত এবং কীটনাশক অবশিষ্টাংশ, অ্যান্টিবায়োটিক এবং অন্যান্য অবাঞ্ছিত উপাদান থেকে মুক্ত কাঁচা দুধ নির্বাচন করুন।

2. প্রিহিটিং: কাঁচা দুধ 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।

3. মেশানো: সুইটনারের একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ওজন করুন এবং এটি আগে থেকে গরম করা কাঁচা দুধে যোগ করুন। গরম রাখুন এবং সমানভাবে মেশানোর জন্য 10 মিনিটের জন্য নাড়ুন।

4. সমজাতকরণ: 20MPa চাপে 60°C তাপমাত্রায় মিশ্রিত তরলকে একজাতকরণ করুন।

5. জীবাণুমুক্তকরণ: পাস্তুরাইজেশন সম্পূর্ণ করার জন্য 10 মিনিটের জন্য 85°C তাপমাত্রা বজায় রাখুন।

6. কুলিং: জীবাণুমুক্ত দইকে দ্রুত 42°C তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।

7. ইনোকুলেশন এবং গাঁজন: জীবাণুমুক্ত অবস্থায়, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া (0.2‰) দিয়ে টিকা দিন, ভালভাবে নাড়ুন এবং জীবাণুমুক্ত স্টেইনলেস স্টিলের কাপে ছড়িয়ে দিন। কাপের খোলা অংশগুলি সিল করুন এবং গাঁজন করার জন্য 42°C তাপমাত্রায় একটি ইনকিউবেটরে 4 ঘন্টা দাঁড়াতে দিন।

8. দই ভাঙা: গাঁজন করার পরে, 330 r/min এ 1 মিনিটের জন্য দই ভাঙুন।

9. কুলিং: দই ভাঙ্গার পরে, দইকে দ্রুত 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করুন।

10. পাকা-পরবর্তী: ঠাণ্ডা দইকে 4°C রেফ্রিজারেটরে 16 ঘণ্টার কোল্ড স্টোরেজের জন্য রাখুন।

সেট দই প্রস্তুতি

কাঁচা দুধের গ্রহণযোগ্যতা → স্পষ্টীকরণ → দুধের শীতলকরণ এবং সঞ্চয়স্থান → প্রিহিটিং → উপাদানের মিশ্রণ → সমজাতীয়করণ → জীবাণুমুক্তকরণ → গাঁজন তাপমাত্রায় শীতলকরণ → ইনোকুলেশন → বিতরণ → গাঁজন → ফার্মেন্টেশন সমাপ্তি → শীতলকরণ → চূড়ান্ত পণ্য

1. প্রিহিটিং এবং মিক্সিং: কাঁচা দুধকে 60-65 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, চিনির অ্যালকোহল যোগ করুন এবং পুরোপুরি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নাড়ুন।

2. সমজাতকরণ: 18-20 MPa-তে সমজাতীয়করণ চিকিত্সা এবং 5 মিনিটের জন্য 95 °C তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্তকরণ সাপেক্ষে।

3. ঠাণ্ডা: 43 °C থেকে শীতল।

4. ইনোকুলেশন এবং গাঁজন: দই স্টার্টার কালচার দিয়ে ইনোকুলেট করুন, সমানভাবে নাড়ুন, প্লাস্টিকের কাপে ছড়িয়ে দিন এবং 4-5 ঘন্টার জন্য 42-43 °C তাপমাত্রায় একটি ফার্মেন্টেশন চেম্বারে রাখুন।

5 ফিলিং: গাঁজন বন্ধ করুন, এবং ফিলিং দিয়ে এগিয়ে যান।

আপনার প্রয়োজন হলে, ইনটপের সাথে যোগাযোগ করুন। আমরা আপনার পছন্দসই দই প্রক্রিয়াকরণ লাইনের জন্য উপযোগী সরঞ্জাম সরবরাহ করব এবং আপনাকে দক্ষ এবং স্থিতিশীল উত্পাদন অর্জনে সহায়তা করব।