কিভাবে একটি UHT দুধ উৎপাদন লাইন কাজ করে?

কাঁচা দুধ থেকে 6-মাসের শেলফ লাইফ পর্যন্ত - কোন হিমায়নের প্রয়োজন নেই

মধ্যপ্রাচ্য বা পশ্চিম আফ্রিকার যেকোনো সুপারমার্কেটে যান, এবং আপনি শেল্ফ-স্থির দুধের তাক দেখতে পাবেন—কোল্ড চেইনের প্রয়োজন নেই, 6 থেকে 12 মাসের শেল্ফ লাইফের জন্য গর্বিত, এবং কোনও প্রিজারভেটিভ নেই। এটা কোন নিছক বিপণন কৌশল নয়; এটি INTOP-এ ব্যবহৃত UHT প্রযুক্তির ফলাফলদুধ উৎপাদন লাইন.

অতি-উচ্চ তাপমাত্রা প্রক্রিয়াকরণ মাত্র 2-6 সেকেন্ডের জন্য দুধকে 135-150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করে, তারপর এটিকে প্রাক-স্টেরিলাইজড প্যাকেজিংয়ে সিল করার আগে দ্রুত ঠান্ডা করে। এই সংক্ষিপ্ত তাপ স্পাইক প্রতিটি রোগজীবাণু এবং স্পোরকে ধ্বংস করে যা ক্ষতির কারণ হতে পারে। ফলাফল হল বাণিজ্যিক বন্ধ্যাত্ব — খোলা না হওয়া পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা নিরাপদ।

পাস্তুরাইজেশনের সাথে তুলনা করুন: 15 সেকেন্ডের জন্য 72°C। পাস্তুরিত দুধের এখনও রেফ্রিজারেশন প্রয়োজন এবং 2-3 সপ্তাহ স্থায়ী হয়। বাজারের প্রসেসরের জন্য যেখানে কোল্ড চেইন ব্যয়বহুল বা অবিশ্বস্ত, সেই পার্থক্যটি পুরো ব্যবসার ক্ষেত্রে।

উত্পাদন প্রক্রিয়া - ধাপে ধাপে

অভ্যর্থনা এবং স্পষ্টীকরণ - কাঁচা দুধ একটি ভারসাম্য ট্যাঙ্কে প্রবেশ করে, তারপর প্রক্রিয়াকরণ শুরু হওয়ার আগে শারীরিক অমেধ্য অপসারণের জন্য সেন্ট্রিফিউগাল ক্ল্যারিফায়ারের মধ্য দিয়ে যায়।

প্রমিতকরণ - ফ্যাট কন্টেন্ট স্পেসিক সমন্বয় করা হয়. একটি ক্রিম বিভাজক দুধকে স্কিম এবং ক্রিম ভগ্নাংশে বিভক্ত করে, যা লক্ষ্য অনুপাতে পুনরায় মিলিত হয়। এভাবেই উৎপাদনকারীরা ক্রমাগতভাবে 3.5% সম্পূর্ণ দুধ বা 1.5% আধা-স্কিমড নির্বিশেষে কাঁচা সরবরাহে ঋতুগত তারতম্য নির্বিশেষে আঘাত করে।

সমজাতীয়করণ - এই পদক্ষেপ ছাড়া, চর্বি গ্লবিউলগুলি পৃথক হয় এবং উঠে যায়। 150-200 বারে একটি উচ্চ-চাপের হোমোজেনাইজার 1 মাইক্রনের নিচে চর্বি কণা ভেঙ্গে দেয়। ক্রিম লেয়ার নেই। পণ্যের জীবন জুড়ে স্থিতিশীল শেলফ টেক্সচার।

UHT জীবাণুমুক্তকরণ - সিস্টেমের মূল। দুটি প্রধান পন্থা:

· পরোক্ষ UHT প্লেট বা টিউবুলার হিট এক্সচেঞ্জার ব্যবহার করে। পণ্য গরম করার মাধ্যমের সাথে যোগাযোগ করে না। পুনর্জন্মের মাধ্যমে শক্তি পুনরুদ্ধার 85-90% পর্যন্ত পৌঁছেছে। এটি দুগ্ধজাত খাবারের জন্য সবচেয়ে সাধারণ সেটআপ।

· ডাইরেক্ট UHT - স্টিম ইনজেকশন বা ইনফিউশন — সরাসরি পণ্যের সাথে যোগাযোগ করে। দ্রুত গরম করা, প্রোটিনের উপর মৃদু, স্বাদ তাজা দুধের কাছাকাছি। আরও জটিল, কম শক্তি পুনরুদ্ধার।

কোনটি সঠিক তা নির্ভর করে বাজেট, লক্ষ্য বাজার এবং অগ্রাধিকারটি অপারেটিং খরচ বা পণ্যের গুণমানের উপর।

হোল্ডিং এবং কুলিং - হিটারের পরে, তাপমাত্রায় থাকার সময় নিশ্চিত করার জন্য পণ্যটি একটি হোল্ডিং টিউবের মধ্য দিয়ে প্রবাহিত হয়। তারপরে এটি পুনরুত্থান বিভাগের মধ্য দিয়ে ফিরে যায়, আগত ঠান্ডা দুধকে পূর্ব-গরম করে, ভরাট তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করার আগে।

অ্যাসেপটিক বাফার ট্যাঙ্ক - জীবাণুমুক্ত পণ্য ভর্তি করার আগে এখানে একটি সিল করা, জীবাণুমুক্ত-বায়ু-চাপযুক্ত পাত্রে অপেক্ষা করে। এটি ফিলার থেকে জীবাণুমুক্তকারীকে ডিকপল করে — একটি গুরুত্বপূর্ণ বাফার যা সংক্ষিপ্ত প্যাকেজিং স্টপ চলাকালীন লাইনটিকে সচল রাখে।

অ্যাসেপটিক ফিলিং - পণ্যের সাথে যোগাযোগের আগে প্যাকেজিং উপাদান H₂O₂ বা UV দিয়ে জীবাণুমুক্ত করা হয়। ভরাট এবং সিলিং একটি জীবাণুমুক্ত অঞ্চলের মধ্যে ঘটে। একবার সেই শক্ত কাগজটি সীলমোহর করা হয়ে গেলে, এটি হয়ে গেছে - ভোক্তা এটি না খোলা পর্যন্ত কোনও রেফ্রিজারেশনের প্রয়োজন নেই।

CIP (ক্লিন-ইন-প্লেস) - লাইনটি রানের মধ্যে নিজেকে পরিষ্কার করে: হট কস্টিক, ওয়াটার রিন্স, অ্যাসিড, ওয়াটার রিস — সবই বন্ধ পাইপওয়ার্কের মাধ্যমে স্বয়ংক্রিয়ভাবে সঞ্চালিত হয়। দুধের অবশিষ্টাংশ যা রানের মধ্যে বেঁচে থাকে তা বায়োফিল্ম হয়ে যায়। বায়োফিল্ম হল একটি দূষণের উৎস এই ঘটনার পর UHT তাপের পরিমাণ ঠিক হবে না।

কে এই প্রয়োজন?

ব্যবসায়িক ক্ষেত্রে সবচেয়ে শক্তিশালী যেখানে তাজা দুধের সরবরাহ অসামঞ্জস্যপূর্ণ, কোল্ড চেইন প্রকৃত খরচ যোগ করে, অথবা লক্ষ্য বাজার রপ্তানি। একটি পাস্তুরিত মিল্ক প্ল্যান্ট তার স্থানীয় এলাকায় পরিবেশন করে। একটি UHT প্ল্যান্ট একটি সমগ্র দেশ - বা মহাদেশ জুড়ে জাহাজ সরবরাহ করতে পারে।

ইনটপ ডিজাইন এবং সম্পূর্ণ UHT তৈরি করেদুগ্ধ উৎপাদন লাইন 500 L/h থেকে 20,000+ L/h, পুরো দুধ, স্কিম, স্বাদযুক্ত দুধ এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক UHT পানীয়গুলিকে কভার করে৷ 40+ দেশে টার্নকি সরবরাহ।

যোগাযোগ: keira@intopmach.com | হোয়াটসঅ্যাপ: +86 153 5651 9597