কিউই জুস উৎপাদন লাইন

কিউই জুস উত্পাদন লাইনের জন্য সম্পর্কিত সরঞ্জাম এবং প্রক্রিয়া

ফল নির্বাচন → পিলিং → পাল্পিং → এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ → মিশ্রন → সমজাতীয়করণ এবং ডিগাসিং → ফিলিং → জীবাণুমুক্তকরণ → কুলিং → সমাপ্ত পণ্য।

1. ফল নির্বাচন করা: আপনি যে ফলটি বেছে নিয়েছেন তা ইথিলিনের মধ্যে রেখে বা পাঁচ দিনের জন্য স্তুপ করে পাকাতে পারেন। নিয়মিত কিউই বেছে নিন যেগুলো মূল উপাদান হিসেবে একটু নরম। আপনি ফল ধোয়ার সময়, বিশেষ করে উপরের এবং ক্যালিক্সের সমস্ত ফাজ পরিত্রাণ পেতে ভুলবেন না।

2. খোসা ছাড়ানো: কিউই ফলের বাইরের দিকে প্রচুর ঝাপসা থাকে, তাই গুণমান নষ্ট হওয়া থেকে ফাজকে আটকানোর জন্য আপনাকে জুস করার আগে এটির খোসা ছাড়তে হবে। আপনি বিভিন্ন উপায়ে খোসা ছাড়তে পারেন, যেমন রাসায়নিক, মেশিন বা আপনার হাত দিয়ে। শিল্প ব্যবহারের জন্য, ক্ষার খোসা ছাড়ানো সর্বোত্তম উপায়। একটি 5% সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড দ্রবণ, 0.48% লরিক অ্যাসিড এবং 0.8% পটাসিয়াম পাইরোফসফেট 95°C তাপমাত্রায় প্রায় 3 মিনিটের জন্য সেরা খোসা ছাড়ানোর একটি সাধারণ উপায়।

3. পাল্পিং: একটি তিন-পর্যায়ের পাল্পিং মেশিন পাপিং করে। এটি বীজ এবং ত্বকও অপসারণ করতে পারে। পাল্পিং মেশিনের জালের আকার সঠিক হওয়া উচিত যাতে বীজ সজ্জার সাথে মিশে না যায়।

4. এনজাইমগুলিকে মেরে ফেলার জন্য তাপ চিকিত্সা: একটি প্লেট হিট এক্সচেঞ্জার ব্যবহার করে মিশ্রণটি 5 মিনিটের জন্য 90°C তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়৷ রসের স্বাদ ও রঙ ঠিক রাখার জন্য এটি একটি ভালো উপায়।

5. মেশানো: সঠিক স্বাদ পেতে এনজাইম-নিষ্ক্রিয় কিউই রসে অন্যান্য স্বাদের এজেন্ট যোগ করা হয়।

6. সমজাতকরণ এবং ডিগাসিং: একটি ভ্যাকুয়াম ডিগাসিং মেশিন 20 এমপিএ এবং 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় দুটি অংশকে একসাথে মিশ্রিত করে। এর পরে, এটি 93.3 KPa এর শূন্যতায় ডিগ্যাস করা হয়। জুস ড্রিংক ভ্যাকুয়াম-ডিগ্যাসড, যার মানে কম বাতাস এতে প্রবেশ করে এবং স্বাদের যৌগগুলি বাদামী হয় না।

7. ফিলিং, স্টেরিলাইজেশন এবং কুলিং: ডিগ্যাস করার পরে, মিশ্রণটিকে দ্রুত 96°C এর উপরে গরম করুন এবং এটি ভর্তি করা শুরু করুন। ভর্তি তাপমাত্রা 88 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে থাকা উচিত। এর পরে, বোতলগুলিকে একটি জীবাণু মারতে 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 20 মিনিটের জন্য একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে উল্টে রাখুন। তারপরে, তারা তাদের তাপ কতটা ভাল রাখে তা দেখতে দ্রুত তাদের 35 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ঠান্ডা করুন।

ঘনীভূত কিউই জুস উত্পাদন লাইনের জন্য সম্পর্কিত সরঞ্জাম এবং প্রক্রিয়া

কিউই জুস → জীবাণুমুক্তকরণ → ঘনত্ব → কুলিং → ফিলিং → সিলিং → প্যাকেজিং → সমাপ্ত পণ্য।

1. জীবাণুমুক্তকরণ: কিউই রস পরিষ্কার করার পরে, এটিতে এখনও অণুজীব থাকতে পারে। একটি পাতলা প্লেট হিট এক্সচেঞ্জার 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 30 সেকেন্ডের জন্য জীবাণু মারার জন্য ব্যবহার করা হয়। এটি ঘনীভূত করার আগে রস পরিষ্কার করা গুরুত্বপূর্ণ। রস ঘনীভূত হলে, পরে জীবাণুমুক্ত করা হলে তা বাদামী হয়ে যেতে পারে। এতে রসের স্বাদ আরও খারাপ হবে।

2. ঘনত্ব: এর জন্য তিনটি প্রধান পদ্ধতি রয়েছে: ভ্যাকুয়াম ঘনত্ব, হিমায়িত ঘনত্ব এবং বিপরীত অভিস্রবণ ঘনত্ব। আপনি সত্যিই কি প্রয়োজন উপর ভিত্তি করে সঠিক পদ্ধতি চয়ন করুন.

3. ভর্তি: আপনি কাচ, প্লাস্টিক, এবং অন্যান্য উপকরণ তৈরি পাত্রে পূরণ করতে পারেন. এগুলি পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত তা নিশ্চিত করতে, ব্যবহারের আগে পাত্রগুলি অবশ্যই পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করতে হবে।

4. সমাপ্ত পণ্য: পণ্য তৈরি করার সময়, আপনার যতটা সম্ভব বাতাসের সংস্পর্শে আসা থেকে কিউই ঘনীভূত রস রাখার চেষ্টা করা উচিত। রস ধাতব সরঞ্জামগুলিকে স্পর্শ করা উচিত নয় কারণ ধাতব আয়নগুলি ভিটামিন সি এর মতো জিনিসগুলিকে ক্ষতি করতে পারে৷ এটি চূড়ান্ত পণ্যটিকে আরও খারাপ করে তুলবে৷